Beignets de fleurs d'acacia

J'ai été élevée par une famille de glaneurs-cueilleurs... pour qui la floraison des robiniers, commu-

nément appelés acacias sous nos latitudes, est associée à une cueillette, suivie d'une dégustation.

La fleur d'acacia, délicatement parfumée, se mange en beignets. Il faut la cueillir dans un

environnement non pollué si possible, car on ne peut pas la laver (elle perd son arôme), il faut

juste la secouer pour que les quelques insectes qui pourraient l'habiter tombent. En cueillir quelques

dizaines de grappes, avec la queue, qui sert à les tremper dans la pâte. Une pâte à crêpes légère,

sans éléments dont le goût pourrait masquer celui de la fleur. J'ai opté pour de la farine, de l'eau, un

peu de fleur d'oranger (même tonalité florale), un peu de sucre, et de levure alsacienne. Pour la

cuisson, une huile neutre, j'ai utilisé de l'huile de coco. La bassine à friture donne les meilleurs

résultats, tremper les grappes de fleurs une par une dans la pâte, égoutter, mettre dans l'huile

chaude, laisser frire, égoutter, déposer sur un papier absorbant. Faute de bassine, une poêle

fait l'affaire, le résultat est moins joli mais bon aussi. Se conserve un jour au froid, passer

au four avant de manger pour retrouver le croustillant (pas de four micro-ondes!) Manger les fleurs en

tenant la grappe par la queue, tout se mange sauf la tige centrale. Bonne dégustation!

Sylvie, blogmestre